Food And Nutrition In Hindi PDF Download

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प्रस्तावना

मानव अस्तित्व की मुख्य शर्त भोजन है।

भोजन हमारे शरीर का समर्थन करता है।

भोजन कहे जाने वाले प्रत्येक पदार्थ की अलग-अलग पौष्टिक क्षमताएँ और क्षमताएँ होती हैं। स्वस्थ रहने के लिए सभी को एक निश्चित मात्रा में भोजन की आवश्यकता होती है।

पोषण का अर्थ है, लिए गए भोजन से मौलिक पूरक की संतुष्टि।

खाद्य पदार्थों के स्वस्थ लाभों और उनके महत्व के बारे में जानना महत्वपूर्ण है।

भोजन का प्रवेश, उसका प्रसंस्करण, स्वांगीकरण और पाचन पोषण विज्ञान के अंतर्गत आता है। यह जानकारी शरीर के विभिन्न तत्वों जैसे वृद्धि, उन्नति और विकास से जुड़ी होती है।

आखिरकार, यह जानकारी अपशिष्ट पदार्थों और अन्य भौतिक प्रक्रियाओं के निपटान के बारे में शरीर को स्पष्ट करती है। आहार मुख्य रूप से हमें छह पूरक प्रदान करता है:

प्रोटीन, शर्करा, वसा, पोषक तत्व, खनिज लवण और पानी ठोस रहने के लिए उचित मात्रा में पूरक पदार्थों की इस भीड़ को लेने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

आहार और पोषण परिभाषाएँ

आहार और पोषण विज्ञान पर ध्यान केंद्रित करते हुए असाधारण शब्दों के बारे में जानना मौलिक है।

पोषण आहार एवं पोषक तत्व

शरीर के निर्वाह के लिए दो घटकों की पूरी तरह से अपेक्षा की जाती है, उदाहरण के लिए ईंधन घटक और अन्य वास्तविक डिजाइन के निर्माता, रेशेदार और जल निकासी अभिन्न अंग।
ईंधन घटकों के शरीर में ठोस रूप से मिलने की उम्मीद है। स्टार्च, वसा या प्रोटीन के अंश ईंधन घटक हैं।
भरणों की यह भीड़ ताकत देने के अलावा धमाका भी करती है। तीव्रता और ऊर्जा पोषण के संकेत हैं।
जीवित प्राणियों के शरीर के अंग सामान्य मशीनों की तरह टूट जाते हैं, लेकिन यदि आप आराम की सामग्री की उपेक्षा करते हैं तो उनके पेट भी टूट जाते हैं।
18 से 20 वर्ष की आयु तक जिन अंगों से शरीर के अंगों का निर्माण होता है, उन अवयवों के शरीर के क्षरण को रोका जाता है और साथ-साथ शरीर का विकास भी होता है। यह स्पष्ट रूप से कार्य करता है: प्रोटीन द्वारा।

खाने की चीजें

भोजन की वह बड़ी संख्या, जो शरीर द्वारा संसाधित की जाती है, व्यक्ति के वास्तविक विकास और सुधार की उन्नति में उपयोगी होती है।

आहार

इसे व्यक्ति का आहार भाग भी कहा जाता है। अर्थात कोई व्यक्ति भूख लगने पर एक बार में कितना भोजन करता है, उसे उस व्यक्ति का आहार कहते हैं।

पोषक तत्व

भोजन में उपस्थित ऐसे यौगिक पदार्थ जो शरीर को पोषण प्रदान करते हैं पूरक कहलाते हैं।

स्थिरता विज्ञान

पोषण विज्ञान भोजन में ट्रैक किए गए पूरक के तत्वों, उनके पाचन, उनके अंतर्संबंधों और भलाई और बीमारी के साथ उनके संबंधों का प्रबंधन करता है।

वे सभी क्रियाएँ जिनके द्वारा व्यक्ति भोजन ग्रहण करता है, उदाहरण के लिए, भोजन लेना, उसका प्रसंस्करण करना, उसे बनाए रखना, अपना काम पूरा करना और व्यर्थ पदार्थों का निष्कासन पोषण विज्ञान के अंतर्गत आता है।

स्वास्थ्य

स्वस्थ शरीर में केवल रोगों की कमी ही नहीं होती, बल्कि पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक समृद्धि की स्थिति होती है। ऐसी स्थिति को ध्वनि के रूप में देखा जाता है।

पोषण की स्थितियाँ

प्रत्येक व्यक्ति भोजन ग्रहण करता है तथा पोषण प्रक्रिया द्वारा शरीर उसका उपयोग करता है। परन्तु विभिन्न कारणवश निम्न प्रकार की पोषण स्थितियां देखने में आती हैं।

सुपोषण

सुपोषण से तात्पर्य पोषण की उस स्थिति से है जिसमें व्यक्ति शारीरिक एवं मानसिक रूप से स्वस्था हो तथा उसमें अपनी उम्र के अनुसार कार्य करने की क्षमता हो। इस स्थिति में व्यक्ति का स्वास्थ्य उत्तम होता है।

कुपोषण

यह पोषण स्थिति उत्तम पोषण के ठीक विपरीत अवस्था है।

जब भोज्य पदार्थ गुण व मात्रा में अपर्याप्त लिये जाएं जिससे भोजन द्वारा शारीरिक आवश्यकता की पूर्ति न हो पाये, वह कुपोषण की स्थिति कहलाती है।

ऐसे व्यक्तियों की कार्यक्षमता क्षीण हो जाती है तथा वे विभिन्न बीमारियों के शिकार हो जाते हैं।

अपर्याप्त पोषण

यह पोषण की वह स्थिति है जिसमें पोषण व्यक्ति की आयु व आवश्यकता के अनुरुप न हो।

इस स्थिति में एक अथवा एक से अधिक पोषक तत्वों की कमी पाई जाती है।

ऐसी शारीरिक स्थितियां भी हो सकती हैं जिनके कारण भोज्य पदार्थ अवशोषित करने में बाधा उत्पन्न हो। इस स्थिति में शरीर की बढ़त, वृद्धि व शारीरिक निर्माण कार्य नहीं हो पाते।

अत्यधिक पोषण

यह भी एक प्रकार का कुपोषण है। इसमें शरीर की आवश्यकता से अधिक भोजन ग्रहण करने पर मोटापा व उससे सम्बन्धित बीमारियाँ देखी जाती है जैसे हृदय रोग, अधिक रक्तचाप आदि।

आजकल के युग में जीवनशैली परिवर्तन के कारण आहार में अनेक परिवर्तन देखे जाते हैं जिसके कारण विभिन्न पोषक तत्वों की अल्पता, अथवा अधिकता देखी जाती है।

आहार के कार्य

आहार के हमारे जीवन में तीन मुख्य कार्य हैं।

शारीरिक कार्य

शरीर को स्वस्थ रखें भोजन की मुख्य वास्तविक क्षमता है।

इसके अलावा, शरीर का समुचित विकास और सुधार, उपयोगी नामांकन बनाए रखने के लिए ऊर्जा प्रदान करना और विभिन्न प्रकार के आग्रहों के विरुद्ध स्फूर्तिदायक लड़ाई भोजन के शारीरिक तत्व हैं।

सामाजिक कार्य

हमारे सामाजिक संबंध उनमें से एक हैं जो निश्चित रूप से सबसे अधिक संबंधित हैं।

व्यावहारिक रूप से सभी मिलन समारोह एक दावत के साथ समाप्त होते हैं।

भोजन श्रम, विवाह, सांसारिक, कथा, जन्मदिन आदि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। शोक की स्थिति में भोजन का भी महत्व होता है।

जब हम किसी मृत व्यक्ति से मिलने जाते हैं तो हम अपना भाव प्रकट करते हैं और जैविक उत्पाद देते हैं।

शुभ मुहूर्त पर ध्यान देने वाला कोई भी सूचना देने वाला ग्राहक संदेश भेजता है। अतः सुख-दुःख के सभी अनुकूल प्रसंगों में भोजन का महत्व है।

मानसिक कार्य

भोजन एक विशेष रूप से ऐसा माध्यम है जिससे हमारी प्रेम, सुरक्षा आदि भावनाएँ भी पूरी होती हैं।

जब एक माँ अपने बच्चे के लिए अपनी पसंद का कोई व्यंजन बनाती है तो यह अपने बच्चे के प्रति प्यार और विश्वास का एक बयान होता है।

दूसरी ओर, बच्चे को अपना पसंदीदा भोजन खाने से आश्वासन की अच्छी समझ होती है।

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